焼肉とは違う！？BBQ(バーベキュー)の起源と歴史・豆知識と楽しみ方を解説【BBQ歴10年が教える】

バーベキューは16世紀に西インド諸島の先住民であるタイノ族が行っていた肉の丸焼きが起源と言われています。

彼らは生木で組んだ焼き台を使って、直火に当たらないように肉を焼きました。

この焼き台を指す言葉が「バラビク」と呼ばれていましたが、これがスペイン語の「barbacoa（バルバコア）」という言葉に変化しました。そして、大航海時代にヨーロッパ人がこの調理法を見て、「barbecue（バーベキュー）」という言葉になりました。

その後、アメリカ大陸にも伝わり、様々な地域や民族でバーベキューの文化が発展していきました。特にアメリカでは、南部や中西部でバーベキューが盛んになりました。豚肉や牛肉を低温で数時間から1日焼いて柔らかく仕上げるのが特徴です。

また、バーベキューソースやスパイスも地域や家庭によって違っています。アメリカではその味付けを競い合うイベントやコンテストとしても楽しまれています。

オススメのバーベキューソースは後述しています。

焼肉とは違う？日本とアメリカのバーベキューの違い

日本では、バーベキューはバブル期の1980年代から普及し始めました。

アメリカ式のバーベキューとは違って、日本のバーベキューは薄切りの肉にタレや塩などをつけて肉本来の味を楽しむというスタイルが一般的です。

一方、アメリカのバーベキューは厚切りの肉をじっくり低温で調理します。

肉質の硬い部位しか手に入らなかった時代に、硬い肉をいかに美味しく食べるか、というところから発展しています。

日本で言うバーベキューや焼肉、ステーキ、ハンバーグなどの短時間で調理する料理はアメリカでは「グリル」と表現されます。

日本ではみんなで焼きながら食べる、外で焼肉をするというイメージが強いバーベキューですが、アメリカでは違います。

アメリカではピットマスターと言われる人が調理を担当して時間をかけてじっくり焼いた肉を、調理が終わってからみんなで食べます。

ピットマスターは肉の焼き具合・味付け・みんなが楽しめているかどうか、BBQに関わること全てに気を配り、ゲストをもてなしながら調理をします。

ピットマスターが肉を調理するパフォーマンスを見て楽しむこともバーベキューの楽しみのひとつです。

バーベキューソースの始まり。

バーベキューソースの歴史は古く、17世紀にはイギリスで作られていました。その後アメリカに渡り、各地域で異なる種類のバーベキューソースが発展しました。南部ではトマトベースの甘辛いソースが人気でしたが、北部では酢ベースの辛いソースが好まれました。

バーベキューソースの商業的起源は、主に家庭で作られていたソースを瓶詰めして販売するようになった個人や企業によって形成されました。初めて商業的に生産されたバーベキューソースは、1909年にアトランタのジョージア・バーベキューソースカンパニーと言われています。

その後、日本でも有名なハインツやクラフトなどの大手食品会社もバーベキューソースの製造・販売に参入しました。

クラフト社は元々食用油の製造を行っていましたが、そのオマケとして油に混ぜるだけで作れるバーベキューソースの素をつけて販売。

そのオマケの人気が出て、正式に商品として発売された経緯があります。

日本でバーベキューソースを日常的に購入するという人は少ないと思います。日本で1番メジャーなのがマクドナルドのバーベキューソースではないでしょうか。これは購入するというよりチキンナゲットについてくるものですが・・。

その他との製品と認知度やシェアの圧倒的な開きがあって、かろうじてヨシダソースのヨシダBBQソース、その他のシェアはほぼ無し。スーパーの陳列を見てもこの様なイメージだと思います。

僕がパラオへ旅行へ行った時に、地元のスーパーに様々なメーカーのバーベキューソースが売っているのを見て驚いたのを覚えています。もちろん自分へのお土産に類購入しています笑

おすすめのバーベキューソース

スーパーにはほとんど置いていませんが、今はAmazonなどの通販でバーベキューソースを購入できる様になったので、色々なソースを試しました。

ほとんどのメーカーのソースが日本人にはキツめのスモーク感があるので好みが分かれそうな印象でした。

そんな中でオススメはヨシダBBQソースにケチャップを少し足すという物。

マクドナルドのソースより少しスモークとスパイスが効いた風味で美味しいです。

もう少し本格的な味を試してみたい方はハインツの黒いBBQソースがおすすめ。こちらは先程のヨシダソースよりスモークの香りが強めなので、ガツンとスモーキーな味わいがほしい方はハインツの黒がお求めやすくてオススメ。

ウイスキーの樽の風味が好きな人なんかも好きな香りです。

こちらもAmazonで簡単に入手できます。

アメリカの自動車メーカー、フォードが炭を作っている？

自動車メーカーの経営者ヘンリー・フォードは自動車製造過程で出る廃材を何か有効なものに利用できないかと考えていました。そんな時、仲間の「トーマス・エジソン」とかつてフォードの販売業者だった親族の「E.G・キングスフォード」と自動車の製造過程で出る廃材を再利用して廃材を砕いて細かくしたものを焼いて木炭を作り小さくまとめて形成した豆炭を作りました。

自動車文化が発展して、遠くまで簡単に出かけられる様になった人々は、郊外へバーベキューに出かけるようになりました。フォードはこの豆炭を自動車屋の横でバーベキューに出かける人々に向けて販売しました。

この豆炭が大ヒットして、今ではアメリカのシェア90％以上を誇っています。ヘンリー・フォードは共同開発社のキングスフォードに敬意を表して社名をキングスフォードチャコールとしています。

豆炭は火付がよく形が均一なので炭のレイアウトがかんたん。燃え尽きた後の灰は木炭とは違いほとんどが非常に細かい灰になるので片付けがかんたんです。

※バーベキュー用以外の豆炭は石灰などが含まれているものが多いので煙が直接当たる直火のバーベキューには向いていません、嫌なニオイがついたり有害な物質が付着することもあります。利用する際はバーベキュー用の製品を使いましょう。

えるやん

コストコが近くにある人は安く売ってる時が多いので覗いてみて！炭以外も色々なBBQアウトドアグッズが安いよ。

本場の定番Weberチャコールグリル。

本格的なアメリカンバーベキューを楽しみたい！という方におすすめのWeberグリル。

今では似たような形の製品がアメリカでは定番になっていますが、その始まりは金属工房でブイ作っていたジョージ・スティーブンが、美味しいステーキが食べたい！と研究と失敗を重ねて試行錯誤し、溶接前のブイの半分を利用したのがこの形の始まりです。

この独特の形状は炭の燃焼効率がよく、レイアウトも作りやすい、丸い形で熱の対流が起きてグリルに最適なものになっています。

ホーロー加工がされたこの製品は汚れやサビに強く非常に丈夫な作りになっています。

保証も5－10年と長期間の保証をしていて製品に対する自信が現れています。

また、日本の一般的なグリルと比較にならない程、太いアミが付属しているのが特徴で高温で変形することもなく長期間利用できます。

僕が本格的にBBQを始めた年の誕生日プレゼントに妻からもらったのがWeberのジャンボジョーです。今でも本体もアミも現役で活躍しています。

ネジ類は若干錆びていますが代替がきくのでメンテナンスも容易です。

【初心者向け】バーベキューにあると便利なグッズ【火おこし器＆火消し壺】

初心者向けにバーベキューであると便利、というか必須レベルのグッズ【火おこし器＆火消し壺】をご紹介します。

◆火おこし器

バーベキューで必ず必要となる炭の火起こし作業ですが、この火おこし器があるかないかで作業効率が格段に変わります。

1. 使い方は簡単、金属製の筒の中に炭を入れる
2. その下に着火剤を設置して点火
3. 点火した着火剤の上に炭を入れた筒を置く

以上です。

後は、煙突効果による上昇気流で熱が上に上がっていくので何もしなくても炭が燃えていきます。

その間に料理や食器の準備をしておくと、炭がいい具合に燃えてきた頃には調理が始められる状態になっています。

もう、うちわで扇いだりする必要はありません。

◆火消し壺

効率的に炭の消火ができて、再利用もできる製品です。

火おこし器とセットになっている商品も多いので、セットになっている商品を購入した方がコンパクトに収納できたり見た目も似ていて雰囲気も合わせやすいのでオススメです。

バーベキューが終わった後の炭、水につけたりして捨てていませんか？

この火消し壺があればその必要はありません。

燃えている炭を火消し壺の中に入れてフタを閉じればOK。

後は内部の酸素がなくなることで燃えることができなくなった炭が消火されます。

中に残った炭は消し炭として再利用可能で、しかも火付がよいので次回のバーベキューで使うと効率的に火起こしができます。

効率的でエコな火おこし器＆火消し壷は初心者にマジでオススメの一品。

火を起こすのに時間がかかって全然バーベキューを楽しめなかった・・・なんてこともあるので必ず用意しておいてください。

すぐに壊れるものでもなく１度買えばかなり長期間使える製品なので、頻繁にバーベキューをしない人でも購入しておいて損はないと思います。

個体差はあると思いますが、僕が利用しているキャプテンスタッグの製品だと年１０回以上利用していて７年以上使えています。

その他、オススメグッズは後日まとめたいと思いますが、バーベキュー初心者が最初につまづく火起こしを楽にできる商品なので是非覚えておいてください。